Biscotti per cani

Ingredienti:

250 gr farina integrale

1 bicchiere fiocchi d'avena

1 uovo

2 carote medie grattugiate

50 gr parmigiano grattugiato

2 cucchiai olio di lino

2 cucchiai semi di lino

acqua q.b.

Procedimento:

Mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiungendo acqua fino a quando si ottiene una palla liscia ed elastica. Stendere l'impasto, ritagliare i biscotti, adagiarli su una placca da forno foderata di carta.

Infornare a 180° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 150° e proseguire la cottura per altri 25 minuti.

Rollè di pollo con pere e verdure al forno

Ingredienti:
1/2 petto di pollo
3 fette di prosciutto cotto
1 pera Williams
3 cucchiai formaggio raschera grattugiato
sale
pepe
timo fresco
aglio in camicia
2 cucchiai di olio evo
2 noci di burro
1 tazzina di brandy
1 cucchiaino di maizena
1/2 bicchiere di brodo di pollo (coscia di pollo, carota, sedano, cipolla)

Procedimento:
Per prima cosa andrebbe preparato il brodo di pollo, io lo conservo in freezer congelato, nel caso in cui non ne foste provvisti si può usare anche dell'acqua calda oppure fare velocemente un pò di brodo vegetale.
Aprire a libro il mezzo petto, metterlo tra due fogli di pellicola alimentare e batterlo in modo da ottenere una base per prepare il rollè (non si deve rompere).
Salare e pepare bene la carne. Appoggiarla su un foglio di pellicola che sarà di aiuto nel momento dell'arrotolamento.
Coprire il petto di pollo con il prosciutto, affettare la pera sottilmente con una mandolina e disporre le fette in modo uniforme su tutta la superficie (a me è bastata 1/2 pera, ed è bastata affinchè si sentisse il suo gusto). Distribuire qualche fogliolina di timo sopra la Williams ed infine aggiungere il formaggio. Arrotolare bene e legare con dello spago da cucina.
In un tegame mettere il burro a sciogliere con l'olio e gli spicchi d'aglio pestati.
Poi rosolare bene da tutti i lati il rollè, quando è colorato da tutti i lati sfumare con il brandy. Far evaporare l'alcool e aggiungere il brodo caldo, abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per 20 minuti. Quando è cotto toglierlo dal tegame, sciogliere la maizena in un pò d'acqua ed aggiungerla al sugo ottenuto dalla cottura. Far cuocere ed ottenere una salsina.
Servire con verdure al forno



 VERDURE 
1/2 cavolfiore
2 patate piccole
1/2 patata americana
300 gr cavolini di bruxelles
4 spicchi d'aglio
timo fresco
rosmarino fresco
sale e pepe
olio evo

Procedimento:
Accendere il forno a 200°.
Mondare la verdura e condirla con sale pepe e olio (altre spezie a piacere)
Aggiungere tutti gli ingredienti in una teglia da forno e cuocere per 35 minuti, dopo 15 minuti dare una mescolata. Gli ultimi 5 minuti utilizzare la modalità ventilato.
Devono risultare tutte tenere, nel caso prolungare la cottura.
Ho cercato di tagliare tutto più o meno della stessa grandezza, solo i cavolfiori li ho lasciati un pò più grandi.

Bon bon cocco/cioccolato

Ingredienti:
100 ml di panna
40 gr di burro
70 gr di zucchero
200 gr di farina di cocco
cioccolato fondente (circa 400 gr)

Procedimento:
Sciogliere il burro e lo zucchero nella panna, aggiungere poi il cocco. Far assorbire bene i liquidi e creare un impasto compatto, dal quale si ricaveranno delle palline grandi come una noce (oppure della forma che più si preferisce).
Trasferire i bon bon ottenuti un ora in freezer.
Immergerli poi nel cioccolato fuso.
Riporre in frigo almeno mezz'ora e servire.

Pollo alla senape e bacon

Ingredienti:
6 sovracosce di pollo senza pelle
6 fette di bacon
8 cucchiai abbondanti di senape 
1 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di senape in grani
3 cucchiai di panna acida
6 rametti di timo fresco
sale
pepe

Procedimento:
Mettere la senape, la paprika affumicata, sale e pepe dentro una ciotola capiente o in un sacchetto frigo. Aggiungere il pollo, mescolare bene, e lasciar marinare in frigo per almeno due ore.
In una casseruola capiente rosolare a secco il bacon tagliato precedentemente a listarelle. Quando sarà croccante toglierlo dalla casseruola lasciando il suo grasso all'interno e farlo scolare su della carta da cucina.
Rosolare a fiamma vivace il pollo, 4-5 minuti per lato. Mettere da parte. Sfumare con il vino, raschiando bene i fondi di cottura, aggiungere la senape in grani e la panna acida. Mescolare bene.
Unire il pollo, la pancetta e il timo, assaggiare la salsina e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere a fuoco basso e con coperchio per 20-30 minuti.
Accompagnare con patate al forno o riso basmati.

Zuppa di cipolle

Ingredienti:
600-700 gr cipolle dorate
45 gr di burro
3 cucchiai di olio evo
4 gr di sale
1 gr di zucchero
24 gr di farina
1 litro di brodo di manzo
125 ml di vino bianco
sale
pepe
3 cucchiai di cognac
1 baguette
formaggio raschera

Procedimento:
Affettare le cipolle finemente. In una casseruola capiente mettere olio e burro. Cuocere lentamente per 15 minuti le cipolle con il coperchio. Togliere il coperchio, aggiungere il sale e lo zucchero. Mescolare bene e cuocere per 30 minuti mescolando spesso, le cipolle devono diventare di un colore ambrato.
Aggiungere la farina e farla tostare per un paio di minuti.
Nel frattempo scaldare il brodo con un litro di acqua e quando arrivano a bollore versare nella casseruola con le cipolle. Aggiungere anche il vino, aggiustare di sale e pepe.
Continuare la cottura per altri 40 minuti, parzialmente coperto.
Tagliare la baguette a fette diagonali spesse 2 cm e tostarle nel forno a 160° per una decina di minuti.
Tagliare fettine di raschera, posizionarle sopra al pane e rimettere in forno fino a che non si scioglie.
Prima di servire la zuppa aggiungere il cognac.

Tarte tatin agli scalogni

Ingredienti:
2 cucchiai di olio evo
45 gr di burro
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico
2 rametti di timo fresco
15 scalogni
sale
pepe
1 rotolo pasta sfoglia

Procedimento:
Sbucciare gli scalogni, tagliare l'estremità più dura e dividere a metà quelli più grandi, in modo che abbiano tutti più o meno la stessa grandezza.
Ritagliare la pasta sfoglia del diametro della padella utilizzata.
In una padella che può andare in forno, scaldare il burro e l'olio. Quando il burro sarà sciolto aggiungere gli scalogni e farli rosolare qualche minuto, aggiungere lo zucchero e il timo mescolando bene. Dopo di che sfumare con l'aceto balsamico, dopo qualche minuto abbassare la fiamma e coprire. Far stufare gli scalogni fino a che diventino morbidi ma non troppo.
Spegnere e far raffreddare un pò. 
Accendere il forno a 180°, sistemare la pasta sfoglia sopra gli scalogni ed infornare per 20-25 minuti (finchè la pasta sarà ben dorata).
Lasciare intiepidire qualche minuto e rivoltare la tarte tatin su un piatto da portata.

Crespelle di castagne con radicchio e noci

Ingredienti: (6 crespelle)

150 gr farina di castagne

300 ml latte

un pizzico di sale

1 scalogno piccolo

2 radicchi

300 gr ricotta fresca

aceto

una manciata di noci

burro

olio

Procedimento:

Per preparare la pastella setacciare la farina dentro una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e  versare il latte a filo, mescolando con una frusta a mano.

In una pentola versare un filo d'olio, e far rosolare lo scalogno tritato. Aggiungere sale e pepe.

Tagliare finemente il radicchio e aggiungerlo allo scalogno. Far appassire e sfumare con un pò di aceto. Spegnere il fuoco. Setacciare la ricotta, unire il radicchio cotto, mescolare bene ed aggiustare di sale e pepe. Aggiugnere le noci schiacciate a mortaio.

Imburrare il fondo di una padella da 24 cm. scaldarla e aggiungere un mestolino di pastella e distribuirla uniformemente. Cuocere il primo lato per un paio di minuti, girare e finire la cottura per un minuto.

Farcire metà crespella, piegarla a metà e poi ancora a metà in modo da formare un triangolo.

Posizionare tutte le crepes farcite in una teglia, mettere su ognuna un pezzetto di burro e passare in forno a 150° per pochi minuti, giusto il tempo che si scaldino e si sciolga il burro.

Salsa *Laura*

Sabato sera avevo amici a cena per festeggiare il compleanno di *Laura*
Ecco il motivo per cui questa salsa è stata dedicata a lei mettendo insieme

l'idea mia iniziale con l'aggiunta di altri 2 amici (grazie Andrea&Raffy)

Ingredienti:

200 gr di crème fraìche (panna acida)

salsa Sriracha la punta di un cucchiaino

10 anacardi

sale 

pepe cubebe

olio

Preparazione:

Tostare gli anacardi e tritarli usando un mortaio.

Mescolare tutti gli ingredienti regolando il gusto secondo le proprie preferenze

Gumbo

Ingredienti: (per 2 persone)

200 gr di petto di pollo

1 cipollotto di tropea

1 costa di sedano

2 fette di bacon

50 gr di okra

14 code di mazzencolle

paprika affumicata

tabasco

salsa worcestershire

300 ml brodo di pollo/crostacei

1/2 spicchio d'aglio (senza anima)

6 cucchiai d'olio

3 cucchiai di farina

sale

pepe

2 cucchiai concentrata di pomodoro

Procedimento:

E' un piatto semplice da preparare, ma è davvero necessario prepararsi tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare, quindi si parte lavando bene l'okra e lasciandola 15 minuti in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto. Nel frattempo si passa a tritare cipolla e sedano. Sciacquare bene l'okra, asciugarla e tagliarla a rondelle (è un ingrediente da noi poco conosciuto, risulta colloso al suo interno). Tagliare a listarelle il bacon e a cubetti il pollo.

Nella casseruola dove si cucinerà l'intera ricetta far sudare il bacon, mentre in una padella rosolare per bene il pollo in un filo d'olio e poi tenere da parte. 

Quando il bacon avrà rilasciato il suo "grasso" toglierlo e aggiungere nella casseruola 6 cucchiai di olio e quando è caldo i 3 cucchiai di farina. Mescolare bene con una frusta e far tostare, il roux deve diventare di un colore bruno. 

A questo punto aggiungere, cipolla, sedano e okra, mescolare bene. Unire il brodo caldo e il concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe. Condire con la paprika e l'aglio tritato, unire il bacon e il pollo. Abbassare la fiamma mescolare bene, aggiungere un cucchiaio di Worcestershire e qualche goccia di tabasco. Mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Nel caso in cui si asciugasse troppo (la presenza dell'okra fa si che si addensi molto) aggiungere dell'acqua calda. Pulire le mazzencolle e aggiungerle gli ultimi due minuti di cottura.

Assaggiare e aggiustare di sale.

Servire con riso basmati

Bignè craquelin

Ingredienti:
Pasta choux
62,5 gr di acqua
62,5 gr di latte intero
2,5 gr di zucchero semolato
1,5 gr di sale
50 gr di burro
75 gr di farina 00
125 gr di uova intere
Pate craquelin
40gr di burro freddo
25 gr di zucchero di canna
25 gr di farina 00
1,5 gr di sale

Per il ripieno
Panna montata 
Ganache al cioccolato

Procedimento:
Per prima cosa prepare la pate craquelin inserendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina, azionare le lame a intermittenza (per non scaldare troppo il burro) fino ad ottenere un composto bricioloso.
Compattarlo con le mani e stenderlo tra due fogli di carta forno ad uno spessore di due millimetri. Conservarlo in freezer.
Per la pasta choux, in un pentolino mettere l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a dadini. Quando raggiunge il bollore versare tutta in una volta la farina e mescolare energicamente fino a che si forma una palla. Cuocere il composto per farlo asciugare e tostare per 5 minuti sempre mescolando.
Toglierlo dal fuoco, trasferirlo in una ciotola e farlo raffreddare. Quando la temperatura sarà scesa sotto i 50° iniziare ad aggiungere un uovo alla volta, l'impasto sarà pronto quando cadendo dalla spatola formerà un nastro pesante (io ho dovuto aggiungere ancora mezzo uovo).
Inserire il composto in una sac à poche e formare i bignè con l'utilizzo di un beccuccio da 1 cm. 
Prendere dal freezer la craquelin e con un coppapasta della stessa grandezza dei bignè ritagliate dei dischetti. Posizionare ogni dischetto sui bignè.
Infornare a 220° per i primi 10 minuti. Poi abbassare a 175° per 15 minuti, dopo di che inserire nello sportello il manico del cucchiaio di legno e spegnere il forno lasciando asciugare i bignè per altri 10 minuti.
Quando i bignè saranno completamente freddi tagliare la calotta e farcirli con la panna montata o la ganache al cioccolato.

Polpette di pollo in salsa teriyaki

Ingredienti: (quantità indicative, secondo i gusti)

Salsa teriyaki

1/2 bicchiere di salsa di soia

3 cucchiai di mirin

3 cucchiai di sakè

1/4 bicchiere di sciroppo d'acero

1 cucchiaio di aceto di riso

1 cm di zenzero grattugiato

Polpette

450 gr pollo macinato

1 cucchiaino di salsa di soia

1 pizzico di aglio secco

1 cipollotto tritato fine

zenzero grattugiato q.b.

1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato

1 uovo piccolo

5 cucchiai pangrattato 

sale e pepe

Olio evo

Semi di sesamo (bianchi e neri) per guarnire

Procedimento:

Amalgamare bene tutti gli ingredienti delle polpette, se il composto fosse troppo umido aggiungere un po' di pangrattato. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per mezz'ora.

In un pentolino mettere gli ingredienti della salsa e portare a bollore, mescolare bene e mettere da parte.

Riprendere il composto dal frigo e formare le polpette.

Farle rosolare uniformemente in un filo d'olio e aggiungere la salsa tiepida, abbassare la fiamma e lascia cuocere con il coperchio per circa 20 minuti. Nel caso la salsa si restringesse troppo, aggiungere acqua calda per renderla più fluida.

Io le ho servite con del riso basmati integrale.