Già qualche mese fa provai a fare questi dolcetti tanto temuti ed apprezzati. Avevo tutto, albumi, zucchero, farina di mandorle, frullatore, colino...e tanto entusiasmo e voglia di provare...ma ahimè è stato un insuccesso clamoroso. Uscirono dal forno tutti crepati ed appiccicosi sotto. Ma questo non mi ha fatto perdere la voglia di riprovarci, così è avvenuto il "miracolo"
Ingredienti:
albumi (io ne avevo 3 in congelatore, una volta scongelati pesavano 100 gr)
114 gr di farina di mandorle
185 gr di zucchero a velo
15 gr di farina
48 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di cacao amaro (usato come colorante) opzionale
Per la ganache:
150 ml di panna fresca
150 gr di cioccolato fondente
20 gr di burro
rum a piacere
Procedimento:
Con un robot da cucina rendere la farina di mandorle ben fina, frullandola insieme allo zucchero a velo. Non tenere troppo in funzione il robot in modo da non surriscaldare le lame. Una volta che la farina risulta ben fine, passarla al setaccio per due volte. La seconda unendo anche farina e cacao amaro.
Una volta che gli albumi scongelati (nel mio caso) hanno raggiunto la temperatura ambiente, montarli a neve ben ferma aggiungendo lo zucchero semolato in due riprese.
Aggiungere poi con una spatola il mix di farine e zucchero, con movimenti dal basso verso l'alto delicatamente per non far smontare gli albumi.
Mettere il tutto in una sac a poche munita di bocchetta liscia con diametro di un cm. Formare i macarons su una placca forno rivestita da carta forno. Lasciare il tutto a riposare per un'ora circa o fino a che non risultino più lucidi e al tatto non appiccicosi. (questo passaggio è molto importante)
Infornare a 180° per i primi due minuti, poi abbassare a 160° per i restanti otto minuti
Quando ho abbassato a 160° e visto che si formava la caratteristica coroncina, non potete immaginare la mia soddisfazione, non riuscivo quasi a crederci. Coroncina e niente crepe!
Sfornare e se possibile posizionare su un piano freddo. Non staccare fino al completo raffreddamento.
Nel frattempo preparare la ganache facendo sciogliere il cioccolato nella panna precedentemente scaldata, aggiungere il burro e il rum, mescolando energeticamente con una frusta.
Una volta che i macarons saranno freddi farcirli e conservarli in frigo. Il giorno dopo sono ancora più buoni!