Mousse cacao/avocado

Ingredienti:

1 avocado maturo

1 cucchiaio di cacao amaro

latte di mandorla q.b.

miele q.b.

un pizzico di sale

Procedimento:

Pelare e tagliare a cubetti l'avocado. Frullarlo con il cacao e tanto latte quanto basta per rendere il tutto cremoso. Aggiungere il miele e un pizzico di sale e frullare per amalgamare bene il tutto.

Se assaggiando è dolce il giusto, servire con frutta a piacere

Pasta integrale con crema di stracchino e basilico

Ingredienti per una porzione:

80 gr fusilli integrali

25 gr basilico

50 gr stracchino

1 manciata di pomodorini datterini

1 spicchio d'aglio

pinoli q.b.

olio evo

pecorino romano

1 cubetto di ghiaccio

sale

pepe

Procedimento:

Mettere a cuocere come di consueto la pasta. Con il frullatore ad immersione emulsionare basilico, stracchino,un giro d'olio, un pizzico di sale(non esagerare con il sale perchè poi si finirà il piatto con il pecorino che è già molto saporito) e un pezzetto di aglio (se piace). Si deve ottenere un composto cremoso ma non denso.

Nel frattempo in una pentola far rosolare il restante aglio e cuocere leggermente i datterini tagliati a metà insaporendo con sale e pepe.

Tostare i pinoli.

Scolare la pasta e condirla con la crema di basilico e stracchino.

Aggiungere i pomodorini, i pinoli e una generosa grattuggiata di pecorino.

Pancakes alla banana

Ingredienti:

1 banana

6 cucchiai di farina (io 3 farina 00 - 3 farina integrale)

150 ml latte di mandorla

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito

burro

Procedimento:

Frullare con il minipimer tutti gli ingredienti.

Si deve ottenere una pastella liscia e non troppo lenta (nel caso aggiungere un pò di farina)

Lasciar riposare in frigo 20 minuti.

Ungere un padellino, scaldarlo bene e procedere con la cottura dei pancakes.

Quando si formano le bollicine in superficie rigirarli e cuocerli anche dal lato opposto.

Servire con sciroppo d'acero, miele, frutta o quello che si preferisce

Tortini con caramello salato e cioccolato fondente

Ingredienti:
100 gr farina
60 gr burro
40 gr zucchero a velo
1 tuorlo
sale

 75 gr zucchero
1 cucchiaio e 1/2 acqua
30 gr burro
sale
125 ml panna

75 gr cioccolato fondente
65 ml panna

Procedimento:
Mixare insieme farina, un pizzico di sale, burro, zucchero a velo e tuorlo. Una volta che gli elementi sono amalgamati stendere l'impasto tra due fogli di carta forno. Coppare la frolla (io ho usato il bicchiere della nutella). Senza toccare ulteriormente la frolla, traferire il tutto nel freezer per 20 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 160°.
Adagiare i dischi semicongelati sulla parte posteriore dello stampo dei muffin. Così in cottura la pasta avvolgerà la base formando così dei contenitori. Far cuocere per 15 minuti circa.
Far raffreddare bene i cestini di frolla.

In un pentolino dal fondo spesso aggiungere zucchero e acqua. Mescolare fino a fare sciogliere lo zucchero. Mettere sul fuoco senza più toccare e quando comincerà a "bollire" inizierà a caramellare e cambiare colore. Quando è ambrato togliere dal fuoco e aggiungere il burro a temperatura ambiente fatto a cubetti. Nel frattempo si scalda anche la panna. Quando il burro è sciolto iniziare a mescolare, aggiungere il sale (un pizzico abbondante) (in alternativa usare il burro salato) e la panna a filo. Continuando a mescolare rimettere sul fuoco e far cuocere fino ad ottenere una crema denza ma non troppo. Versare il caramello salato nei gusci di frolla.

Scaldare la panna, versare sul cioccolato tritato. Aspettare 30 secondi e mescolare bene.
Versare la ganache al cioccolato sul caramello.

note: con questi ingredienti si riescono a farcire solo 7 tortini.

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Omelette con zucchine e stracchino

Ingredienti:

2 uova

1 zucchina chiara

1 scalogno piccolo

prezzemolo

50 gr stracchino

sale

pepe

olio evo

burro

Procedimento:

In una padella far stufare a fuoco lento lo scalogno tritato con un pizzico di sale. Grattuggiare la zucchina, aggiungerla allo scalogno, alzare un pò la fiamma e aggiustare con sale e pepe.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe e il prezzemolo tritato. Aggiungere allo scalogno e zucchina un pò di burro, appena è sciolto versare  le uova  e "mescolare" leggermente con una spatola. Quando si stanno cuocendo distribuire bene il composto su tutta la padella e lasciar cuocere a fuoco basso. L'omelette deve rimanere cremosa da un lato, quindi quando la parte superiore sarà quasi cotta distribuirci sopra lo stracchino (se la volete più golosa aggiungere anche del parmigiano o pecorino grattuggiato) e chiudere in due. Lasciare sul fuoco ancora un minuto e servire.

Cena svuotafrigo

Ingredienti:

50 gr riso basmati integrale 

15 asparagi (parte del gambo più legnoso avanzata)

1 scalogno piccolo

1 patata media

sale

pepe

curcuma

peperoncino

Procedimento:

Far rosolare lo scalogno tritato, insaporendo con sale e pepe. Quando è ben appassito aggiungere i gambi degli asparagi pelati e tagliati a rondelle fini e la patata tagliata a cubetti.

Far insaporire e aggiungere acqua (o brodo vegetale) quel tanto che basta per far cuocere le verdure e poi il riso. Quando il tutto ha cotto almeno 10 minuti assaggiare la patata per vedere che sia già morbida. Insaporire a piacere con curcuma e peperoncino, aggiustare di sale e aggiungere il riso.

Portare a cottura il riso e ....buon appetito!

Bruschetta caprese calda e fredda

Ingredienti:

pomodori datterini o quelli che preferite

aglio

pane per bruschette (io fette di pane integrale)

bocconcini di mozzarella 

basilico

sale

olio evo

Procedimento:

Ungere il pane con l'olio (se vi piace potete prima strofinarlo con l'aglio) poi tostarlo in padella.

Una volta tostato il pane aggiungere un pò d'olio e far cuocere i pomodori tagliati a metà. Aggiustare di sale e aggiungere un pò di basilico. 

Adagiare sul pane i pomodori caldi, aggiungere la mozzarella spezzettandola con le mani, il basilico e un filo d'olio.