Lemon bars

Ingredienti:

125 gr di farina

50 gr di zucchero

2 gr di sale

113 gr di burro freddo a cubetti

150 gr di zucchero

16 gr di farina

2 uova

1 cucchiaio di zest di limone

80 ml di succo di limone

Zucchero a velo

Procedimento:

In un robot da cucina mettere i primi 4 ingredienti e con la modalità pulse ottenere un composto sbriciolato (crumble). Distribuire il composto in una teglia rivestita con carta forno (di circa 11x16 di lato). Pressare bene il composto con le mani e poi col dorso di un cucchiaio. Infornare 20 minuti a 180°

Far raffreddare.

In una ciotola mescolare i restanti ingredienti con una frusta a mano e versare il composto sulla base preparata in precedenza.

Infornare per altri 20 minuti a 180°

Estrarre dalla teglia, cospargere di abbondante zucchero a velo e tagliare a fette.

Triglia di scoglio al cartoccio

Ingredienti:

Triglia di scoglio

Sale

Pepe

Olio evo

Timo limoncino

Procedimento:

Semplice e veloce.

Salare e pepare la pancia e i lati della vostra triglia (io ho avuto la fortuna di famela pulire dal pescivendolo).

Inserire una fettina di limone nella pancia il timo limoncino e un filo d'olio.

Posizionarla sulla carta da forno, aggiungere un pò di olio e una spruzzata di limone.

Chiudere bene il cartoccio e infornare a 200° per 20 minuti.

Spaghetti di riso con brodo di mazzancolle

Ingredienti:

15 mazzancolle

50 gr carote

50 gr sedano

50 gr cipollotto

spaghetti di riso

olio evo

sale 

pepe

peperoncino secco (*)

zenzero fresco (*)

salsa di pesce (*)

(*) facoltativo

Procedimento:

Pulire le mazzancolle togliendo testa e carapace che andranno messi in forno a 160°, irrorati con un filo d'olio, per 40 minuti.

Tagliare le verdure a rondelle (il sedano naturalmente a tocchetti) e far rosolare in una casseruola con un filo d'olio per 5 minuti. Aggiungere il peperoncino e lo zenzero, se graditi, sale e pepe. Unire gli scarti arrostiti e un litro d'acqua. Far cuocere per circa un'ora con il coperchio e a fuoco basso.

Filtrare il brodo aggiungere un cucchiaio di salsa di pesce ed aggiustare il sapore se risultasse poco sapido.

Cuocere nel brodo per 3 minuti gli spaghetti di riso e le mazzencolle (private dal budello).

Servire ben caldo.

Ravioli con tuorlo liquido....e buon 2017!

Ingredienti:

Per la pasta

200 gr farina

2 uova

1 pizzico di sale

olio evo

Per il ripieno:

100 gr di spinaci

150 gr di ricotta fresca

20 gr di parmigiano grattuggiato

1 spicchi d'aglio

noce moscata

tuorli q.b.

Burro e parmigiano per condire

Procedimento:

Mettere la farina a fontana, creare un buco nel mezzo e aggiungere uova, sale e un pò d'olio. Impastare bene e poi avvolgere il panetto con la pellicola e far riposare mezz'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo far saltare gli spinaci in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio.

Quando sono appassiti spegnere e trasferire in un colino.

Setacciare la ricotta, aggiungere un pò di noce moscata, il parmigiano grattuggiato e gli spinaci tritati (io a coltello). Mescolare bene (assaggiare e regolare di sale) e trasferire il composto in una sac a poche.

Stendere la pasta con la macchinetta, fino allo spessore più sottile. Copparla con un cerchi di circa 11 cm. di diametro. Con il composto nella di ricotta e spinaci creare un anello "di contenimento" al centro del disco di pasta. Al suo interno adagiare un tuorlo d'uovo. Con un pò di albume (o acqua) inumidire il bordo della pasta e chiudere il tutto con un altro disco. Sigillare bene.

Far cuocere in abbondante acqua bollente due minuti e mezzo.

Condire con burro e parmigiano