Ravioli di Amatriciana

Ingredienti:

125 gr guanciale 

500 gr pomodori pelati

200 gr farina 

100 gr semola rimacinata

3 uova

olio evo

sale

pecorino romano q.b.

peperoncino q.b.

burro e salvia

pepe

Procedimento:

Iniziare subito a preparare il sugo tagliando a listarelle il guanciale e facendolo rosolare a secco in padella fino a quando diventa croccante (ma non bruciato). Togliere il guanciale e metterlo da parte, nella stessa padella mettere i pomodori pelati con un pezzetto di peperoncino. Aggiustare l'acidità con un pizzico di zucchero. Quando il sugo si sarà rappreso, aggiungere il guanciale e frullare tutto con il minipimer. Lasciar riposare la farcia in frigo. Io consiglio di stenderla in un piatto in modo che raffreddi più velocemente.

A questo punto si fa la pasta fresca. Unire la farina con la semola, un pizzico di sale e mescolare. Aggiungere le uova e un filo d'olio.

Impastare bene, avvolgere con la pellicola il panetto ottenuto e lasciar riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

Stendere la pasta con uno spessore di circa 1 mm. farcirla con il ripieno ben freddo, coppando ogni raviolo con una tazzina da caffè. 

Far cuocere in abbondante acqua salata per un paio di minuti.

Nel frattempo far sciogliere il burro con aglio e salvia. Far saltare i ravioli nel burro in modo da farli rosolare leggermente.

Impiattare coprendo con scaglie di pecorino e pepe grattugiato al momento.

Biscotti integrali

Ingredienti:

100 gr farina 00

100 gr farina integrale

50 gr farina di mandorle

100 di burro

50 gr zucchero di canna

1 cucchiaio di miele

1 uovo

cannella q.b.

sale

1 pizzico bicarbonato

Procedimento:

Mettere in un mixer le farine, lo zucchero, la cannella, il miele, il sale e il bicarbonato. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Azionare le lame a intermittenza fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire l'uovo, azionare il robot fino ad ottenere una palla con il composto.

Far riposare il panetto in frigo mezz'ora avvolto dalla pellicola.

Stendere il composto a circa 1/2 cm di spessore, formare i biscotti.

Infornare a 170° per 15 minuti.

Buone feste !

Torta cioccocroc

Ingredienti:
40 gr di cioccolato fondente
56 gr di burro
70 gr di zucchero
1 gr di caffè solubile
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale
30 gr di farina

120 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro d'arachidi
20 gr di riso soffiato

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180° e foderare una tortiera quadrata (20 cm di lato) con una striscia di carta forno per agevolare l'estrazione della torta.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Sempre mescolando aggiungere lo zucchero e il caffè solubile. Far raffreddare e unire l'uovo, l'estratto di vaniglia, il cacao amaro, il sale e la farina setacciata.
Versare nello stampo e infornare per 18 minuti.
Far raffreddare.
A bagnomaria sciogliere il burro di noccioline con la cioccolata, unire il riso soffiato e combinare bene gli ingredienti. Versare il tutto sulla torta. Una volta fredda conservare in frigo.

Zuppa di lenticchie

Ingredienti:
120 gr lenticchie rosse
1 carota
1 gamba di sedano
2 scalogni
curry
curcuma
zenzero fresco q.b.
sale
pepe
olio evo

Procedimento:
Lasciare in ammollo le lenticchie per un paio d'ore.
In una padella far rosolare le verdure tritate, con anche lo zenzero affettato. Aggiungere curry e curcuma, far tostare bene e unire le lenticchie sciacquate. Mescolare bene. Coprire con acqua calda. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 20 minuti.

Pollo speziato e riso basmati

Ingredienti:

200 ml latte di cocco

1 lime (succo e zest)

200 gr petto di pollo (io avevo i filettini)

1 cucchiaino di curry berberè

sale

pepe

riso basmati integrale

cardamomo

Procedimento:

Mettere il pollo a marinare nel latte di cocco, al quale avrete aggiunto 1/2 lime spremuto e la scorza grattugiata, sale, pepe e il curry berberè. Lasciare in frigo un paio d'ore e portarlo a temperatura ambiente mezz'ora prima di cucinarlo.

In una padella antiaderente, senza l'aggiunta di olio, rosolare il pollo scolato dalla marinatura. Poi abbassare la fiamma ed aggiungere un pò per volta la marinatura, fino a portare il pollo a cottura (volendo si può aggiungere un pò di acqua o brodo).

Nel frattempo bollire il riso in acqua e qualche bacca di cardamomo.

Dolcini golosi

A me capita spesso la sera di aver voglia di qualcosa di dolce, ma il classico pezzetto di cioccolato non sempre mi soddisfa così:

Ingredienti:

100 gr cioccolato fondente

50 gr burro di noccioline

1 manciata frutta secca a piacere (noci pecan, arachidi, nocciole, ecc)

20 gr riso soffiato

Procedimento:

Fondere a bagno maria il cioccolato con il burro di arachidi, poi unire la frutta secca tritata e il riso soffiato. Mescolare bene.Volendo si può aggiungere anche altro tipo cocco grattugiato, piccoli marshmallow...

Stendere il composto dentro una teglia piccola foderata con carta forno e far raffreddare in frigo.

Tagliare poi a cubotti

Biscotti per cani

Ingredienti:

250 gr farina integrale

1 bicchiere fiocchi d'avena

1 uovo

2 carote medie grattugiate

50 gr parmigiano grattugiato

2 cucchiai olio di lino

2 cucchiai semi di lino

acqua q.b.

Procedimento:

Mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiungendo acqua fino a quando si ottiene una palla liscia ed elastica. Stendere l'impasto, ritagliare i biscotti, adagiarli su una placca da forno foderata di carta.

Infornare a 180° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 150° e proseguire la cottura per altri 25 minuti.

Rollè di pollo con pere e verdure al forno

Ingredienti:
1/2 petto di pollo
3 fette di prosciutto cotto
1 pera Williams
3 cucchiai formaggio raschera grattugiato
sale
pepe
timo fresco
aglio in camicia
2 cucchiai di olio evo
2 noci di burro
1 tazzina di brandy
1 cucchiaino di maizena
1/2 bicchiere di brodo di pollo (coscia di pollo, carota, sedano, cipolla)

Procedimento:
Per prima cosa andrebbe preparato il brodo di pollo, io lo conservo in freezer congelato, nel caso in cui non ne foste provvisti si può usare anche dell'acqua calda oppure fare velocemente un pò di brodo vegetale.
Aprire a libro il mezzo petto, metterlo tra due fogli di pellicola alimentare e batterlo in modo da ottenere una base per prepare il rollè (non si deve rompere).
Salare e pepare bene la carne. Appoggiarla su un foglio di pellicola che sarà di aiuto nel momento dell'arrotolamento.
Coprire il petto di pollo con il prosciutto, affettare la pera sottilmente con una mandolina e disporre le fette in modo uniforme su tutta la superficie (a me è bastata 1/2 pera, ed è bastata affinchè si sentisse il suo gusto). Distribuire qualche fogliolina di timo sopra la Williams ed infine aggiungere il formaggio. Arrotolare bene e legare con dello spago da cucina.
In un tegame mettere il burro a sciogliere con l'olio e gli spicchi d'aglio pestati.
Poi rosolare bene da tutti i lati il rollè, quando è colorato da tutti i lati sfumare con il brandy. Far evaporare l'alcool e aggiungere il brodo caldo, abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per 20 minuti. Quando è cotto toglierlo dal tegame, sciogliere la maizena in un pò d'acqua ed aggiungerla al sugo ottenuto dalla cottura. Far cuocere ed ottenere una salsina.
Servire con verdure al forno



 VERDURE 
1/2 cavolfiore
2 patate piccole
1/2 patata americana
300 gr cavolini di bruxelles
4 spicchi d'aglio
timo fresco
rosmarino fresco
sale e pepe
olio evo

Procedimento:
Accendere il forno a 200°.
Mondare la verdura e condirla con sale pepe e olio (altre spezie a piacere)
Aggiungere tutti gli ingredienti in una teglia da forno e cuocere per 35 minuti, dopo 15 minuti dare una mescolata. Gli ultimi 5 minuti utilizzare la modalità ventilato.
Devono risultare tutte tenere, nel caso prolungare la cottura.
Ho cercato di tagliare tutto più o meno della stessa grandezza, solo i cavolfiori li ho lasciati un pò più grandi.

Bon bon cocco/cioccolato

Ingredienti:
100 ml di panna
40 gr di burro
70 gr di zucchero
200 gr di farina di cocco
cioccolato fondente (circa 400 gr)

Procedimento:
Sciogliere il burro e lo zucchero nella panna, aggiungere poi il cocco. Far assorbire bene i liquidi e creare un impasto compatto, dal quale si ricaveranno delle palline grandi come una noce (oppure della forma che più si preferisce).
Trasferire i bon bon ottenuti un ora in freezer.
Immergerli poi nel cioccolato fuso.
Riporre in frigo almeno mezz'ora e servire.

Pollo alla senape e bacon

Ingredienti:
6 sovracosce di pollo senza pelle
6 fette di bacon
8 cucchiai abbondanti di senape 
1 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di senape in grani
3 cucchiai di panna acida
6 rametti di timo fresco
sale
pepe

Procedimento:
Mettere la senape, la paprika affumicata, sale e pepe dentro una ciotola capiente o in un sacchetto frigo. Aggiungere il pollo, mescolare bene, e lasciar marinare in frigo per almeno due ore.
In una casseruola capiente rosolare a secco il bacon tagliato precedentemente a listarelle. Quando sarà croccante toglierlo dalla casseruola lasciando il suo grasso all'interno e farlo scolare su della carta da cucina.
Rosolare a fiamma vivace il pollo, 4-5 minuti per lato. Mettere da parte. Sfumare con il vino, raschiando bene i fondi di cottura, aggiungere la senape in grani e la panna acida. Mescolare bene.
Unire il pollo, la pancetta e il timo, assaggiare la salsina e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere a fuoco basso e con coperchio per 20-30 minuti.
Accompagnare con patate al forno o riso basmati.

Zuppa di cipolle

Ingredienti:
600-700 gr cipolle dorate
45 gr di burro
3 cucchiai di olio evo
4 gr di sale
1 gr di zucchero
24 gr di farina
1 litro di brodo di manzo
125 ml di vino bianco
sale
pepe
3 cucchiai di cognac
1 baguette
formaggio raschera

Procedimento:
Affettare le cipolle finemente. In una casseruola capiente mettere olio e burro. Cuocere lentamente per 15 minuti le cipolle con il coperchio. Togliere il coperchio, aggiungere il sale e lo zucchero. Mescolare bene e cuocere per 30 minuti mescolando spesso, le cipolle devono diventare di un colore ambrato.
Aggiungere la farina e farla tostare per un paio di minuti.
Nel frattempo scaldare il brodo con un litro di acqua e quando arrivano a bollore versare nella casseruola con le cipolle. Aggiungere anche il vino, aggiustare di sale e pepe.
Continuare la cottura per altri 40 minuti, parzialmente coperto.
Tagliare la baguette a fette diagonali spesse 2 cm e tostarle nel forno a 160° per una decina di minuti.
Tagliare fettine di raschera, posizionarle sopra al pane e rimettere in forno fino a che non si scioglie.
Prima di servire la zuppa aggiungere il cognac.

Tarte tatin agli scalogni

Ingredienti:
2 cucchiai di olio evo
45 gr di burro
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico
2 rametti di timo fresco
15 scalogni
sale
pepe
1 rotolo pasta sfoglia

Procedimento:
Sbucciare gli scalogni, tagliare l'estremità più dura e dividere a metà quelli più grandi, in modo che abbiano tutti più o meno la stessa grandezza.
Ritagliare la pasta sfoglia del diametro della padella utilizzata.
In una padella che può andare in forno, scaldare il burro e l'olio. Quando il burro sarà sciolto aggiungere gli scalogni e farli rosolare qualche minuto, aggiungere lo zucchero e il timo mescolando bene. Dopo di che sfumare con l'aceto balsamico, dopo qualche minuto abbassare la fiamma e coprire. Far stufare gli scalogni fino a che diventino morbidi ma non troppo.
Spegnere e far raffreddare un pò. 
Accendere il forno a 180°, sistemare la pasta sfoglia sopra gli scalogni ed infornare per 20-25 minuti (finchè la pasta sarà ben dorata).
Lasciare intiepidire qualche minuto e rivoltare la tarte tatin su un piatto da portata.

Crespelle di castagne con radicchio e noci

Ingredienti: (6 crespelle)

150 gr farina di castagne

300 ml latte

un pizzico di sale

1 scalogno piccolo

2 radicchi

300 gr ricotta fresca

aceto

una manciata di noci

burro

olio

Procedimento:

Per preparare la pastella setacciare la farina dentro una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e  versare il latte a filo, mescolando con una frusta a mano.

In una pentola versare un filo d'olio, e far rosolare lo scalogno tritato. Aggiungere sale e pepe.

Tagliare finemente il radicchio e aggiungerlo allo scalogno. Far appassire e sfumare con un pò di aceto. Spegnere il fuoco. Setacciare la ricotta, unire il radicchio cotto, mescolare bene ed aggiustare di sale e pepe. Aggiugnere le noci schiacciate a mortaio.

Imburrare il fondo di una padella da 24 cm. scaldarla e aggiungere un mestolino di pastella e distribuirla uniformemente. Cuocere il primo lato per un paio di minuti, girare e finire la cottura per un minuto.

Farcire metà crespella, piegarla a metà e poi ancora a metà in modo da formare un triangolo.

Posizionare tutte le crepes farcite in una teglia, mettere su ognuna un pezzetto di burro e passare in forno a 150° per pochi minuti, giusto il tempo che si scaldino e si sciolga il burro.

Salsa *Laura*

Sabato sera avevo amici a cena per festeggiare il compleanno di *Laura*
Ecco il motivo per cui questa salsa è stata dedicata a lei mettendo insieme

l'idea mia iniziale con l'aggiunta di altri 2 amici (grazie Andrea&Raffy)

Ingredienti:

200 gr di crème fraìche (panna acida)

salsa Sriracha la punta di un cucchiaino

10 anacardi

sale 

pepe cubebe

olio

Preparazione:

Tostare gli anacardi e tritarli usando un mortaio.

Mescolare tutti gli ingredienti regolando il gusto secondo le proprie preferenze

Gumbo

Ingredienti: (per 2 persone)

200 gr di petto di pollo

1 cipollotto di tropea

1 costa di sedano

2 fette di bacon

50 gr di okra

14 code di mazzencolle

paprika affumicata

tabasco

salsa worcestershire

300 ml brodo di pollo/crostacei

1/2 spicchio d'aglio (senza anima)

6 cucchiai d'olio

3 cucchiai di farina

sale

pepe

2 cucchiai concentrata di pomodoro

Procedimento:

E' un piatto semplice da preparare, ma è davvero necessario prepararsi tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare, quindi si parte lavando bene l'okra e lasciandola 15 minuti in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto. Nel frattempo si passa a tritare cipolla e sedano. Sciacquare bene l'okra, asciugarla e tagliarla a rondelle (è un ingrediente da noi poco conosciuto, risulta colloso al suo interno). Tagliare a listarelle il bacon e a cubetti il pollo.

Nella casseruola dove si cucinerà l'intera ricetta far sudare il bacon, mentre in una padella rosolare per bene il pollo in un filo d'olio e poi tenere da parte. 

Quando il bacon avrà rilasciato il suo "grasso" toglierlo e aggiungere nella casseruola 6 cucchiai di olio e quando è caldo i 3 cucchiai di farina. Mescolare bene con una frusta e far tostare, il roux deve diventare di un colore bruno. 

A questo punto aggiungere, cipolla, sedano e okra, mescolare bene. Unire il brodo caldo e il concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe. Condire con la paprika e l'aglio tritato, unire il bacon e il pollo. Abbassare la fiamma mescolare bene, aggiungere un cucchiaio di Worcestershire e qualche goccia di tabasco. Mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Nel caso in cui si asciugasse troppo (la presenza dell'okra fa si che si addensi molto) aggiungere dell'acqua calda. Pulire le mazzencolle e aggiungerle gli ultimi due minuti di cottura.

Assaggiare e aggiustare di sale.

Servire con riso basmati

Bignè craquelin

Ingredienti:
Pasta choux
62,5 gr di acqua
62,5 gr di latte intero
2,5 gr di zucchero semolato
1,5 gr di sale
50 gr di burro
75 gr di farina 00
125 gr di uova intere
Pate craquelin
40gr di burro freddo
25 gr di zucchero di canna
25 gr di farina 00
1,5 gr di sale

Per il ripieno
Panna montata 
Ganache al cioccolato

Procedimento:
Per prima cosa prepare la pate craquelin inserendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina, azionare le lame a intermittenza (per non scaldare troppo il burro) fino ad ottenere un composto bricioloso.
Compattarlo con le mani e stenderlo tra due fogli di carta forno ad uno spessore di due millimetri. Conservarlo in freezer.
Per la pasta choux, in un pentolino mettere l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a dadini. Quando raggiunge il bollore versare tutta in una volta la farina e mescolare energicamente fino a che si forma una palla. Cuocere il composto per farlo asciugare e tostare per 5 minuti sempre mescolando.
Toglierlo dal fuoco, trasferirlo in una ciotola e farlo raffreddare. Quando la temperatura sarà scesa sotto i 50° iniziare ad aggiungere un uovo alla volta, l'impasto sarà pronto quando cadendo dalla spatola formerà un nastro pesante (io ho dovuto aggiungere ancora mezzo uovo).
Inserire il composto in una sac à poche e formare i bignè con l'utilizzo di un beccuccio da 1 cm. 
Prendere dal freezer la craquelin e con un coppapasta della stessa grandezza dei bignè ritagliate dei dischetti. Posizionare ogni dischetto sui bignè.
Infornare a 220° per i primi 10 minuti. Poi abbassare a 175° per 15 minuti, dopo di che inserire nello sportello il manico del cucchiaio di legno e spegnere il forno lasciando asciugare i bignè per altri 10 minuti.
Quando i bignè saranno completamente freddi tagliare la calotta e farcirli con la panna montata o la ganache al cioccolato.

Polpette di pollo in salsa teriyaki

Ingredienti: (quantità indicative, secondo i gusti)

Salsa teriyaki

1/2 bicchiere di salsa di soia

3 cucchiai di mirin

3 cucchiai di sakè

1/4 bicchiere di sciroppo d'acero

1 cucchiaio di aceto di riso

1 cm di zenzero grattugiato

Polpette

450 gr pollo macinato

1 cucchiaino di salsa di soia

1 pizzico di aglio secco

1 cipollotto tritato fine

zenzero grattugiato q.b.

1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato

1 uovo piccolo

5 cucchiai pangrattato 

sale e pepe

Olio evo

Semi di sesamo (bianchi e neri) per guarnire

Procedimento:

Amalgamare bene tutti gli ingredienti delle polpette, se il composto fosse troppo umido aggiungere un po' di pangrattato. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per mezz'ora.

In un pentolino mettere gli ingredienti della salsa e portare a bollore, mescolare bene e mettere da parte.

Riprendere il composto dal frigo e formare le polpette.

Farle rosolare uniformemente in un filo d'olio e aggiungere la salsa tiepida, abbassare la fiamma e lascia cuocere con il coperchio per circa 20 minuti. Nel caso la salsa si restringesse troppo, aggiungere acqua calda per renderla più fluida.

Io le ho servite con del riso basmati integrale.

Pollo glassato

Ingredienti: (per 2 persone)

4 cosce di pollo senza pelle

1 limone

zenzero fresco q.b.

sale

pepe

olio evo

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai miele di castagno

1 cucchiaio senape

1 cucchiaio salsa di soia

sesamo (per guarnire)

Procedimento:

Condire le cosce con sale e pepe e metterle a marinare in zenzero grattugiato (almeno 1 cucchiaio abbondante) e succo di limone. Far riposare in frigo, coperto da pellicola, per almeno 30 minuti.

In una casseruola far rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio. Poi rosolare bene le cosce da tutti i lati. Nel frattempo miscelare miele/senape/soia e aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua. Aggiungere al pollo, abbassare la fiamma e lasciar cuocere fino a cottura tenendo coperto. Rigirare spesso le cosce e nel caso aggiungere un pò d'acqua calda. Assaggiare la salsina e aggiustare di sale o pepe.

Servire con del sesamo tostato e un insalata mista.

Gyoza

Ingredienti: (per circa 18 ravioli)

120 gr. macinato di maiale (metà lonza, metà coppa)

80 gr. salsiccia

1 spicchio d'aglio (senza germe interno)

1 cucchiaio di zenzero grattuggiato

1 cucchiaio di olio di sesamo

1/2 cucchiaio di zucchero

2 cipollotti

120 gr farina

75 ml acqua

1 pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola amalgamare bene il macinato di maiale con la salsiccia, aggiungere i cipollotti tritati finemente, lo zenzero e l'aglio grattugiati, lo zucchero e l'olio di sesamo. Mischiare con le mani e far riposare con pellicola per un ora in frigo.

In un altra ciotola mescolare farina, sale e acqua fino ad ottenere un panetto ben amalgamato. Coprire e far riposare per mezz'ora.

Infarinare il piano di lavoro, ottenere delle striscie dal panetto (tipo gnocchi) e tagliare delle palline di impasto. Stenderle poi con il mattarello ottenendo dei dischetti (io poi li ho coppati con uno stampo da 8 cm di diametro). Fare attenzione a non fare appiccicare un dischetto con l'altro.

Mettete un cucchiaino di ripieno nel dischetto, inumidire il bordo con acqua e chiudere a mezzaluna, pizzicando i bordi.
Far rosolare in padella con un filo d'olio, aggiungere un mestolino d'acqua, mettere il coperchio e portare a cottura (5 minuti circa). Sotto devono rimanere ben coloriti.

Servire con salsa di soia

Zucchine in carpione

Ingredienti:
5 zucchine
3 spicchi d'aglio
salvia
menta
250 ml olio di semi
150 ml aceto bianco
sale
pepe

Procedimento:
Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle in tre pezzi (dipende poi dalla lunghezza)
Ogni cilindro di zucchina va poi tagliato a listarelle. Condire con olio sale e pepe.
Io utilizzo il piatto crisp del microonde facendole cuocere per 8 minuti.

In alternativa si possono rosolare in padella.

Nel frattempo pulire l'aglio, tagliarlo a listarelle e togliere l'anima.

In una casseruola metterlo a rosolare nell'olio, aggiungere anche le foglie di salvia (almeno una decina). Unire l'aceto e far bollire a fuoco basso per qualche minuto.

Sistemare le zucchine in un contenitore e versare sopra la marinata. Aggiungere qualche foglia di menta, mescolare bene e riporre in frigo per qualche giorno prima di servire.

Mazzancolle speziate e papaya

Ingredienti:

3 hg di mazzancolle

2 spicchi d'aglio

1 succo di limone

1 tazzina olio evo

prezzemolo tritato

1/2 cucchiaino pepe di caienna

1/2 cucchiaino pepe

1 cucchiaio di farina

1 papaya

Procedimento:

Pulire bene i crostacei togliendo il carapace e il budello. 

Mettere a marinare per un paio di ore con : olio, limone, aglio tritato, prezzemolo, farina, pepe di caienna, pepe.

Rosolare in una padella a fuoco vivo, aggiustare di sale e servire con la papaya affettata.

Gelato al mango

Ingredienti:

1 mango maturo 

1 vasetto yogurt greco

2 cucchiai sciroppo d'acero

farina di cocco q.b.

Procedimento:

Pelare il mango e tagliarlo a cubotti. Surgelarlo.

Una volta congelato, mettere yogurt, mango e sciroppo d'acero dentro al frullatore e azionarlo fino a quando tutto è ben amalgamato.

Servire il gelato con la farina di cocco tostata come topping.

Fagiolini gratinati e ricotta di pecora

Ingredienti per porzione:

150 gr fagiolini mondati

1 uovo

pangrattato (o panko) q.b.

parmigiano grattuggiato q.b. (a gusto vostro)

sale

pepe

peperoncino (o qualsiasi spezia a piacere)

100 gr ricotta di pecora

pepe aromatizzato (io cubebe)

1 cucchiaino scorza di limone grattugiata

olio evo

Procedimento:

Accendere il forno a 200°

"Impanare" i fagiolini passandoli prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale. Poi passarli nella miscela di panko, parmigiano, sale, pepe e peperoncino. Far aderire meglio possibile la panatura e posizionare su una teglia da forno.

Cuocere per 18 minuti circa.

Condire la ricotta con il cubebe, la scorza del limone e un pò di olio. Mescolare bene.

Impiattare facendo delle quenelle con la ricotta e completare con un filo d'olio.

Mousse cacao/avocado

Ingredienti:

1 avocado maturo

1 cucchiaio di cacao amaro

latte di mandorla q.b.

miele q.b.

un pizzico di sale

Procedimento:

Pelare e tagliare a cubetti l'avocado. Frullarlo con il cacao e tanto latte quanto basta per rendere il tutto cremoso. Aggiungere il miele e un pizzico di sale e frullare per amalgamare bene il tutto.

Se assaggiando è dolce il giusto, servire con frutta a piacere

Pasta integrale con crema di stracchino e basilico

Ingredienti per una porzione:

80 gr fusilli integrali

25 gr basilico

50 gr stracchino

1 manciata di pomodorini datterini

1 spicchio d'aglio

pinoli q.b.

olio evo

pecorino romano

1 cubetto di ghiaccio

sale

pepe

Procedimento:

Mettere a cuocere come di consueto la pasta. Con il frullatore ad immersione emulsionare basilico, stracchino,un giro d'olio, un pizzico di sale(non esagerare con il sale perchè poi si finirà il piatto con il pecorino che è già molto saporito) e un pezzetto di aglio (se piace). Si deve ottenere un composto cremoso ma non denso.

Nel frattempo in una pentola far rosolare il restante aglio e cuocere leggermente i datterini tagliati a metà insaporendo con sale e pepe.

Tostare i pinoli.

Scolare la pasta e condirla con la crema di basilico e stracchino.

Aggiungere i pomodorini, i pinoli e una generosa grattuggiata di pecorino.

Pancakes alla banana

Ingredienti:

1 banana

6 cucchiai di farina (io 3 farina 00 - 3 farina integrale)

150 ml latte di mandorla

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito

burro

Procedimento:

Frullare con il minipimer tutti gli ingredienti.

Si deve ottenere una pastella liscia e non troppo lenta (nel caso aggiungere un pò di farina)

Lasciar riposare in frigo 20 minuti.

Ungere un padellino, scaldarlo bene e procedere con la cottura dei pancakes.

Quando si formano le bollicine in superficie rigirarli e cuocerli anche dal lato opposto.

Servire con sciroppo d'acero, miele, frutta o quello che si preferisce

Tortini con caramello salato e cioccolato fondente

Ingredienti:
100 gr farina
60 gr burro
40 gr zucchero a velo
1 tuorlo
sale

 75 gr zucchero
1 cucchiaio e 1/2 acqua
30 gr burro
sale
125 ml panna

75 gr cioccolato fondente
65 ml panna

Procedimento:
Mixare insieme farina, un pizzico di sale, burro, zucchero a velo e tuorlo. Una volta che gli elementi sono amalgamati stendere l'impasto tra due fogli di carta forno. Coppare la frolla (io ho usato il bicchiere della nutella). Senza toccare ulteriormente la frolla, traferire il tutto nel freezer per 20 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 160°.
Adagiare i dischi semicongelati sulla parte posteriore dello stampo dei muffin. Così in cottura la pasta avvolgerà la base formando così dei contenitori. Far cuocere per 15 minuti circa.
Far raffreddare bene i cestini di frolla.

In un pentolino dal fondo spesso aggiungere zucchero e acqua. Mescolare fino a fare sciogliere lo zucchero. Mettere sul fuoco senza più toccare e quando comincerà a "bollire" inizierà a caramellare e cambiare colore. Quando è ambrato togliere dal fuoco e aggiungere il burro a temperatura ambiente fatto a cubetti. Nel frattempo si scalda anche la panna. Quando il burro è sciolto iniziare a mescolare, aggiungere il sale (un pizzico abbondante) (in alternativa usare il burro salato) e la panna a filo. Continuando a mescolare rimettere sul fuoco e far cuocere fino ad ottenere una crema denza ma non troppo. Versare il caramello salato nei gusci di frolla.

Scaldare la panna, versare sul cioccolato tritato. Aspettare 30 secondi e mescolare bene.
Versare la ganache al cioccolato sul caramello.

note: con questi ingredienti si riescono a farcire solo 7 tortini.

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Omelette con zucchine e stracchino

Ingredienti:

2 uova

1 zucchina chiara

1 scalogno piccolo

prezzemolo

50 gr stracchino

sale

pepe

olio evo

burro

Procedimento:

In una padella far stufare a fuoco lento lo scalogno tritato con un pizzico di sale. Grattuggiare la zucchina, aggiungerla allo scalogno, alzare un pò la fiamma e aggiustare con sale e pepe.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe e il prezzemolo tritato. Aggiungere allo scalogno e zucchina un pò di burro, appena è sciolto versare  le uova  e "mescolare" leggermente con una spatola. Quando si stanno cuocendo distribuire bene il composto su tutta la padella e lasciar cuocere a fuoco basso. L'omelette deve rimanere cremosa da un lato, quindi quando la parte superiore sarà quasi cotta distribuirci sopra lo stracchino (se la volete più golosa aggiungere anche del parmigiano o pecorino grattuggiato) e chiudere in due. Lasciare sul fuoco ancora un minuto e servire.

Cena svuotafrigo

Ingredienti:

50 gr riso basmati integrale 

15 asparagi (parte del gambo più legnoso avanzata)

1 scalogno piccolo

1 patata media

sale

pepe

curcuma

peperoncino

Procedimento:

Far rosolare lo scalogno tritato, insaporendo con sale e pepe. Quando è ben appassito aggiungere i gambi degli asparagi pelati e tagliati a rondelle fini e la patata tagliata a cubetti.

Far insaporire e aggiungere acqua (o brodo vegetale) quel tanto che basta per far cuocere le verdure e poi il riso. Quando il tutto ha cotto almeno 10 minuti assaggiare la patata per vedere che sia già morbida. Insaporire a piacere con curcuma e peperoncino, aggiustare di sale e aggiungere il riso.

Portare a cottura il riso e ....buon appetito!

Bruschetta caprese calda e fredda

Ingredienti:

pomodori datterini o quelli che preferite

aglio

pane per bruschette (io fette di pane integrale)

bocconcini di mozzarella 

basilico

sale

olio evo

Procedimento:

Ungere il pane con l'olio (se vi piace potete prima strofinarlo con l'aglio) poi tostarlo in padella.

Una volta tostato il pane aggiungere un pò d'olio e far cuocere i pomodori tagliati a metà. Aggiustare di sale e aggiungere un pò di basilico. 

Adagiare sul pane i pomodori caldi, aggiungere la mozzarella spezzettandola con le mani, il basilico e un filo d'olio.

Salmone in salsa di pomodori con erbe aromatiche

Ingredienti (per una porzione) :

1 filetto di salmone con la pelle

15 pomodorini datterini

10 olive nere denocciolate (possibilmente Kalamata)

mazzetto di prezzemolo

mazzetto di basilico

1/2 limone

sale

pepe nero

1 manciata di pinoli (o mandorle) tostati

olio evo

Procedimento:

In una padella piccola scaldare due cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive, insaporire con sale e pepe. Abbassare la fiamma e cuocere per un paio di minuti con coperchio.

Nel frattempo tritare il basilico con il prezzemolo, conservare una parte del trito e aggiungere il resto alla salsa, mescolando bene. Spegnere il fuoco. Spremere quasi tutto il mezzo limone, mescolare (assaggiare) e mettere da parte.

Scaldare a fuoco alto una padella dal doppio fondo. Nel frattempo, togliere le spine al salmone e tagliare in 2 o 3 punti la pelle. Versare un filo d'olio nella padella e quando è caldissimo aggiungere il pesce con la pelle rivolta verso il basso. Abbassare la fiamma. salare e pepare  e cuocere per 3-4 minuti. Girare il filetto e terminare la cottura.

Adagiare il pesce sulla salsa al pomodoro, guarnire con il trito di prezzemolo/basilico e i pinoli (o mandorle) tostati.

Pollo al mango con nocciole tostate

Ingredienti:

3 sovracosce di pollo disossate

1 cipolla rossa piccola

1 mango

zenzero fresco

peperoncino

senape in polvere

curcuma

zucchero di canna

olio evo

aceto

sale e pepe

1/2 lime

farina di riso

nocciole tostate

basilico

Procedimento:

In una padella rosolare la cipolla affettata finemente con un cucchiaio di zucchero. Sfumare con l'aceto e far ammorbidire. Aggiugnere il mango tagliato a cubetti, lo zenzero a fette, il peperoncino tritato, la curcuma e la senape. (Le dosi sono q.b. dovrete regolarvi secondo i vostri gusti assaggiando) Regolare di sale e pepe e sfumare con il succo di lime. Far cuocere con il coperchio a fiamma bassa, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un pò di acqua.

Nel frattempo tagliare il pollo a tocchetti, salare e infarinare.

Aggiungere il pollo in padella e portarlo a cottura mescolando di tanto in tanto.

Tostare le nocciole e affettare finemente il basilico.

Zuppa cavolo nero, quinoa e patata dolce

Ingredienti:

1 scalogno

1/2 patata dolce (quelle arancioni)

300 gr cavolo nero 

sale

pepe

concentrato di pomodoro

peperoncino

1 noce di burro

brodo vegetale

quinoa

olio evo

Procedimento:

In una pentola capiente far rosolare lo scalogno affettato in 2 cucchiai d'olio evo circa.

Salare pepare.

Aggiungere la patata tagliata a cubetti e il cavolo nero affettato grossolanamente, e far insaporire.

Aggiungere il peperoncino (se piace), il concentrato di pomodoro e il brodo che serve per coprire abbondantemente tutti gli ingredienti. Far cuocere per 1/2 ora (i cubetti di patata devono essere teneri).Assaggiare e regolare di sale.  Aggiungere la noce di burro e la quinoa (regolatevi secondo i vostri gusti, io con queste dosi ho ottenuto 2 porzioni abbondanti) circa 80 gr. Far cuocere per altri 10 minuti e servire.

Un pasto sano e gustoso.