mercoledì 21 giugno 2017

Tortini con caramello salato e cioccolato fondente


Ingredienti:
100 gr farina
60 gr burro
40 gr zucchero a velo
1 tuorlo
sale

 75 gr zucchero
1 cucchiaio e 1/2 acqua
30 gr burro
sale
125 ml panna

75 gr cioccolato fondente
65 ml panna

Procedimento:
Mixare insieme farina, un pizzico di sale, burro, zucchero a velo e tuorlo. Una volta che gli elementi sono amalgamati stendere l'impasto tra due fogli di carta forno. Coppare la frolla (io ho usato il bicchiere della nutella). Senza toccare ulteriormente la frolla, traferire il tutto nel freezer per 20 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 160°.
Adagiare i dischi semicongelati sulla parte posteriore dello stampo dei muffin. Così in cottura la pasta avvolgerà la base formando così dei contenitori. Far cuocere per 15 minuti circa.
Far raffreddare bene i cestini di frolla.

In un pentolino dal fondo spesso aggiungere zucchero e acqua. Mescolare fino a fare sciogliere lo zucchero. Mettere sul fuoco senza più toccare e quando comincerà a "bollire" inizierà a caramellare e cambiare colore. Quando è ambrato togliere dal fuoco e aggiungere il burro a temperatura ambiente fatto a cubetti. Nel frattempo si scalda anche la panna. Quando il burro è sciolto iniziare a mescolare, aggiungere il sale (un pizzico abbondante) (in alternativa usare il burro salato) e la panna a filo. Continuando a mescolare rimettere sul fuoco e far cuocere fino ad ottenere una crema denza ma non troppo. Versare il caramello salato nei gusci di frolla.

Scaldare la panna, versare sul cioccolato tritato. Aspettare 30 secondi e mescolare bene.
Versare la ganache al cioccolato sul caramello.

note: con questi ingredienti si riescono a farcire solo 7 tortini.


lunedì 19 giugno 2017

Omelette con zucchine e stracchino


Ingredienti:
2 uova
1 zucchina chiara
1 scalogno piccolo
prezzemolo
50 gr stracchino
sale
pepe
olio evo
burro

Procedimento:
In una padella far stufare a fuoco lento lo scalogno tritato con un pizzico di sale. Grattuggiare la zucchina, aggiungerla allo scalogno, alzare un pò la fiamma e aggiustare con sale e pepe.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe e il prezzemolo tritato. Aggiungere allo scalogno e zucchina un pò di burro, appena è sciolto versare  le uova  e "mescolare" leggermente con una spatola. Quando si stanno cuocendo distribuire bene il composto su tutta la padella e lasciar cuocere a fuoco basso. L'omelette deve rimanere cremosa da un lato, quindi quando la parte superiore sarà quasi cotta distribuirci sopra lo stracchino (se la volete più golosa aggiungere anche del parmigiano o pecorino grattuggiato) e chiudere in due. Lasciare sul fuoco ancora un minuto e servire.

mercoledì 14 giugno 2017

Cena svuotafrigo


Ingredienti:
50 gr riso basmati integrale 
15 asparagi (parte del gambo più legnoso avanzata)
1 scalogno piccolo
1 patata media
sale
pepe
curcuma
peperoncino

Procedimento:
Far rosolare lo scalogno tritato, insaporendo con sale e pepe. Quando è ben appassito aggiungere i gambi degli asparagi pelati e tagliati a rondelle fini e la patata tagliata a cubetti.
Far insaporire e aggiungere acqua (o brodo vegetale) quel tanto che basta per far cuocere le verdure e poi il riso. Quando il tutto ha cotto almeno 10 minuti assaggiare la patata per vedere che sia già morbida. Insaporire a piacere con curcuma e peperoncino, aggiustare di sale e aggiungere il riso.
Portare a cottura il riso e ....buon appetito!

lunedì 5 giugno 2017

Bruschetta caprese calda e fredda


Ingredienti:
pomodori datterini o quelli che preferite
aglio
pane per bruschette (io fette di pane integrale)
bocconcini di mozzarella 
basilico
sale
olio evo

Procedimento:
Ungere il pane con l'olio (se vi piace potete prima strofinarlo con l'aglio) poi tostarlo in padella.
Una volta tostato il pane aggiungere un pò d'olio e far cuocere i pomodori tagliati a metà. Aggiustare di sale e aggiungere un pò di basilico. 
Adagiare sul pane i pomodori caldi, aggiungere la mozzarella spezzettandola con le mani, il basilico e un filo d'olio.


mercoledì 24 maggio 2017

Salmone in salsa di pomodori con erbe aromatiche


Ingredienti (per una porzione) :
1 filetto di salmone con la pelle
15 pomodorini datterini
10 olive nere denocciolate (possibilmente Kalamata)
mazzetto di prezzemolo
mazzetto di basilico
1/2 limone
sale
pepe nero
1 manciata di pinoli (o mandorle) tostati
olio evo

Procedimento:
In una padella piccola scaldare due cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive, insaporire con sale e pepe. Abbassare la fiamma e cuocere per un paio di minuti con coperchio.
Nel frattempo tritare il basilico con il prezzemolo, conservare una parte del trito e aggiungere il resto alla salsa, mescolando bene. Spegnere il fuoco. Spremere quasi tutto il mezzo limone, mescolare (assaggiare) e mettere da parte.
Scaldare a fuoco alto una padella dal doppio fondo. Nel frattempo, togliere le spine al salmone e tagliare in 2 o 3 punti la pelle. Versare un filo d'olio nella padella e quando è caldissimo aggiungere il pesce con la pelle rivolta verso il basso. Abbassare la fiamma. salare e pepare  e cuocere per 3-4 minuti. Girare il filetto e terminare la cottura.
Adagiare il pesce sulla salsa al pomodoro, guarnire con il trito di prezzemolo/basilico e i pinoli (o mandorle) tostati.

martedì 4 aprile 2017

Pollo al mango con nocciole tostate


Ingredienti:
3 sovracosce di pollo disossate
1 cipolla rossa piccola
1 mango
zenzero fresco
peperoncino
senape in polvere
curcuma
zucchero di canna
olio evo
aceto
sale e pepe
1/2 lime
farina di riso
nocciole tostate
basilico

Procedimento:
In una padella rosolare la cipolla affettata finemente con un cucchiaio di zucchero. Sfumare con l'aceto e far ammorbidire. Aggiugnere il mango tagliato a cubetti, lo zenzero a fette, il peperoncino tritato, la curcuma e la senape. (Le dosi sono q.b. dovrete regolarvi secondo i vostri gusti assaggiando) Regolare di sale e pepe e sfumare con il succo di lime. Far cuocere con il coperchio a fiamma bassa, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un pò di acqua.
Nel frattempo tagliare il pollo a tocchetti, salare e infarinare.
Aggiungere il pollo in padella e portarlo a cottura mescolando di tanto in tanto.
Tostare le nocciole e affettare finemente il basilico.

giovedì 30 marzo 2017

Zuppa cavolo nero, quinoa e patata dolce


Ingredienti:
1 scalogno
1/2 patata dolce (quelle arancioni)
300 gr cavolo nero 
sale
pepe
concentrato di pomodoro
peperoncino
1 noce di burro
brodo vegetale
quinoa
olio evo


Procedimento:
In una pentola capiente far rosolare lo scalogno affettato in 2 cucchiai d'olio evo circa.
Salare pepare.
Aggiungere la patata tagliata a cubetti e il cavolo nero affettato grossolanamente, e far insaporire.
Aggiungere il peperoncino (se piace), il concentrato di pomodoro e il brodo che serve per coprire abbondantemente tutti gli ingredienti. Far cuocere per 1/2 ora (i cubetti di patata devono essere teneri).Assaggiare e regolare di sale.  Aggiungere la noce di burro e la quinoa (regolatevi secondo i vostri gusti, io con queste dosi ho ottenuto 2 porzioni abbondanti) circa 80 gr. Far cuocere per altri 10 minuti e servire.
Un pasto sano e gustoso.